国家对于食品安全历来重视，近日更是重磅发布国家强制性标准GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（以下简称新标准），并正式实施。
散装即食食品历来为人所诟病，食材不新鲜，保质期不明，而且往往都是产自一些连食品生产许可都没有的黑作坊。隐藏在散装食品美味、实惠背后的，是令人堪忧的卫生隐患和张牙舞爪的各种致病菌。
作为我国首个散装即食食品致病菌限量标准，新标准将成为打击散装即食食品乱象的有力武器。那么接下来中科检测就为大家解读一下新标准的有关内容。
适用范围
本标准适用于散装即食食品，不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。
其中，散装即食食品是指提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品),包括热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品三大类。
热处理散装即食食品:
制作过程中,所有组分均经彻底加热处理(中心温度至少达到70 ℃,持续时间至少1min)后销售的散装即食食品。
如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制水产品及其制品、熟制果蔬及其制品、熟制米面制品、熟制坚果炒货等。
部分或未经热处理的散装即食食品
制作过程中,加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。
如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类、即食生制动物性水产制品、生鲜坚果以及含生鲜果蔬、肉类、蛋类和水产品等的食品。
其他散装即食食品
经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品。
如腌制水产制品、发酵酒、发酵肉制品、酱腌菜等。
指标要求预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照GB 29921相应食品类别执行。